La espera terminó: la Versión 7 del Esquema FSSC 22000 ya es oficial. Y como les anticipé en mi post sobre la actualización de la serie ISO 22002:2025, uno de los movimientos más esperados de esta nueva versión era precisamente la adopción formal de esa nueva familia de Programas Prerrequisitos. Pues bien, así fue: V7 se construye sobre la nueva ISO 22002-x:2025 y eso, por sí solo, ya marca el tono de la actualización.

En este artículo te comparto lo que cambia, pero —más importante aún— qué implica cada cambio en la operación del día a día, para que no te quedes solo con el listado.

Llevo años trabajando en inocuidad alimentaria y en todo ese tiempo me topé con la misma frustración una y otra vez: cuando una empresa tiene que cumplir con un requisito de fraude alimentario —por FSSC 22000, BRC, IFS o SQF— no existe una metodología de referencia clara. HACCP tiene el Codex Alimentarius. TACCP tiene la PAS 96. Pero VACCP había vivido huérfano.

Después de mucho leer, escribir, descartar y volver a empezar, decidí cerrar ese hueco. Esta semana publiqué el Beira VACCP Framework (BVF) versión 1.0, una guía metodológica completa, cuantitativa y auditable para implementar VACCP. Y lo más importante: la publiqué bajo licencia Creative Commons para que cualquier empresa, consultor, certificador o autoridad pueda usarla sin pedir permiso.

Este artículo es la introducción que me hubiera gustado tener hace diez años: qué es el fraude alimentario, por qué nos debe importar, qué problema resuelve el BVF y cómo está estructurado.

Si trabajas en la industria alimentaria, tarde o temprano te encontrarás con HACCP. Ya sea porque un cliente lo exige, porque quieres exportar, o simplemente porque entiendes que la inocuidad no es negociable, este artículo reúne todo lo que necesitas saber para comprender e implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) son, probablemente, el tema más subestimado en la industria alimentaria. Muchas empresas invierten tiempo y recursos en obtener certificaciones, documentar planes HACCP y cumplir requisitos de normas internacionales, pero pasan por alto lo más básico: las condiciones higiénicas que hacen posible que todo lo demás funcione.

Tuve la oportunidad de leer el borrador de la actualización de la norma ISO 9001 (ISO/DIS 9001) y quiero compartirles los principales cambios que he detectado, para que estén al día con lo que viene.

Lo primero que puedo adelantar es que —al menos hasta este borrador publicado el pasado 27 de agosto— no se esperan transformaciones radicales. Más bien se trata de ajustes en la redacción, reordenamientos menores en la estructura y algunos cambios clave que conviene conocer.

Hace tiempo leí una teoría llamada “ventanas rotas”, propuesta por los criminólogos James Q. Wilson y George L. Kelling en los años 80.
La idea central es bastante simple pero poderosa: si una ventana rota en un edificio no se repara, pronto se rompen más ventanas. No porque algunas personas sean “rompeventanas” y otras “respetuosas de la ley”, sino porque el desorden envía una señal de que a nadie le importa, y eso hace que más personas actúen sin considerar las normas.

El mes de julio cierra con importantes movimientos en el ámbito de la inocuidad alimentaria. Si tu empresa está certificada bajo esquemas como ISO 22000 o FSSC 22000, o si estás en proceso de certificación, este artículo te ayudará a comprender los cambios más recientes para mantener actualizado tu Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

Cuando se trata de impulsar el crecimiento de una empresa, es común que surjan preguntas sobre las herramientas adecuadas y las certificaciones necesarias para lograrlo. Es indudable que existe una amplia variedad de información sobre el crecimiento empresarial, con millones de consejos, técnicas y secretos que podrían resultar útiles. Sin embargo, el verdadero desafío radica en la dispersión de esta información, lo que dificulta su asimilación y, en última instancia, nos impide obtener los resultados deseados.

Las normas ISO requieren que identifiquemos quiénes son las partes interesadas en nuestra empresa en relación con el sistema de gestión que estamos implementando. Una vez identificadas, es fundamental comprender sus necesidades y expectativas.

La implementación de proyectos relacionados con las normas ISO, así como cualquier otro tipo de proyecto empresarial, puede ser un desafío significativo. Este desafío no disminuye cuando se trata de la aplicación de estándares tan críticos como ISO 9001 o ISO 22000. En este artículo, te presentaré cinco claves fundamentales que son fáciles de comprender y poner en práctica. Estas claves te serán de gran utilidad para dar inicio a la implementación de estas normas en tu empresa de manera efectiva y exitosa.

Estimado empresario, ¿pagas por tiempo o por resultados?

Por naturaleza, la mayoría de las personas tenemos una tendencia a quedarnos cómodos en el entorno que ya conocemos. Después del impulso inicial cuando uno de tus colaboradores se incorpora a tu empresa, su motivación tiende a estancarse, y solo la mueves temporalmente si le aumentas el sueldo.

Sin embargo, subir el sueldo por sí solo no es la respuesta para mejorar los resultados y hacer que tu empresa sea competitiva.

En respuesta a las frecuentes consultas sobre el control de información documentada en un sistema de gestión de calidad, hoy explicaré la forma correcta y eficiente para gestionarla en su organización.

En un artículo anterior, destacaba todas las ventajas de implementar un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001. Sin embargo, me sorprende ver cuántas empresas se conforman con cumplir los requisitos mínimos para mantener una certificación vigente.

Estoy convencido de que la certificación no debería ser la principal preocupación para tu empresa, y a continuación comprenderás por qué.

La versión 5 de FSSC 22000 ha sido publicada, y en este artículo, destacaré los principales cambios de esta nueva edición. Es importante señalar que me enfocaré en los cambios que impactan a las empresas que operan bajo la versión 4.1 de FSSC 22000.

¿QUÉ ES ISO 9001?​

En los últimos días, he conversado con dos empresarios diferentes, y en ambos casos, detecté una situación muy específica: habían escuchado hablar de ISO 9001, pero no tenían la más mínima idea de para qué les servía ni cuáles ventajas conllevaba implementar un Sistema de Gestión de Calidad como ISO 9001 en sus empresas.

Si te has dado cuenta de la necesidad de implementar un sólido sistema de gestión de seguridad alimentaria y estás considerando HACCP, aquí te presento en 5 puntos todo lo que debes saber sobre esta importante metodología.

En este artículo, te proporcionaremos cinco pasos clave para establecer una sólida cultura organizacional en tu empresa, específicamente orientada hacia los estándares de la norma ISO 9001.

La relación entre la cultura organizacional y la norma ISO 9001 es un aspecto fundamental a considerar. En todas las empresas, la cultura organizacional ejerce una influencia tanto consciente como inconsciente en el comportamiento de sus miembros, lo que, a su vez, afecta los resultados obtenidos.

Si tu empresa forma parte de la industria alimentaria y aún no ha implementado un sistema de Inocuidad de Alimentos, es crucial que leas este artículo. A continuación, te explicaré por qué estás navegando en terreno peligroso cada día.

La implementación de la norma ISO 9001 es un desafío considerable para las empresas. Como consultor, con frecuencia recibo solicitudes de ayuda de empresas que buscan mejorar sus sistemas de gestión de calidad. A pesar de contar con la certificación ISO 9001:2015, sus sistemas de gestión no producen resultados concretos que impulsen la mejora y el logro de objetivos.

Finalmente, la versión actualizada de la norma ISO 22000:2018 ha sido publicada. Aunque la idea de adaptar nuestro sistema de gestión a los nuevos requisitos puede generar preocupación, en este caso, el cambio trae más beneficios que preocupaciones, especialmente si en tu empresa también se implementan otras normas como ISO 9001 y/o ISO 14001. Ahora, los sistemas integrados son mucho más sencillos. A continuación, te explicaremos la estructura de la nueva versión de ISO 22000:2018.

El 3 de julio de 2018, se publicó la tan esperada actualización de la norma ISO 19011, que marcó el paso de su versión obsoleta de 2011 a su versión actualizada de 2018.

La decisión de certificar tu empresa en una norma internacional es un paso crucial para elevar tus estándares y evolucionar. Aunque no es una tarea sencilla, los resultados justifican el esfuerzo y la inversión. Las etapas para obtener la certificación son las siguientes:

Si tu empresa se dedica a la producción o prestación de servicios, seguramente estás consciente de la creciente competencia tanto a nivel local como global. Además, es innegable que las expectativas de los clientes han ido en aumento, lo que hace que sea más fácil que miren hacia la competencia. Ante este panorama, es crucial desarrollar estrategias para destacar y mantenerse en el mercado. La implementación de la norma ISO 9001 y la obtención de la certificación pueden ser tu camino hacia la entrega de productos y servicios de alta calidad para tus clientes.

Si te has preguntado qué es la Norma ISO 22000 y cómo obtener su certificación, estás en el lugar correcto. En este artículo, simplificaremos esta norma global de seguridad alimentaria y te guiaremos a través del proceso de certificación.

Los sistemas de gestión de inocuidad, como HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000, son ampliamente utilizados en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos. Aunque estos sistemas comparten el objetivo de asegurar la inocuidad de los productos, existen diferencias clave que pueden influir en tu elección al implementar uno de ellos.