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Llevo años trabajando en inocuidad alimentaria y en todo ese tiempo me topé con la misma frustración una y otra vez: cuando una empresa tiene que cumplir con un requisito de fraude alimentario —por FSSC 22000, BRC, IFS o SQF— no existe una metodología de referencia clara. HACCP tiene el Codex Alimentarius. TACCP tiene la PAS 96. Pero VACCP había vivido huérfano.

Después de mucho leer, escribir, descartar y volver a empezar, decidí cerrar ese hueco. Esta semana publiqué el Beira VACCP Framework (BVF) versión 1.0, una guía metodológica completa, cuantitativa y auditable para implementar VACCP. Y lo más importante: la publiqué bajo licencia Creative Commons para que cualquier empresa, consultor, certificador o autoridad pueda usarla sin pedir permiso.

Este artículo es la introducción que me hubiera gustado tener hace diez años: qué es el fraude alimentario, por qué nos debe importar, qué problema resuelve el BVF y cómo está estructurado.

Si trabajas en la industria alimentaria, tarde o temprano te encontrarás con HACCP. Ya sea porque un cliente lo exige, porque quieres exportar, o simplemente porque entiendes que la inocuidad no es negociable, este artículo reúne todo lo que necesitas saber para comprender e implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) son, probablemente, el tema más subestimado en la industria alimentaria. Muchas empresas invierten tiempo y recursos en obtener certificaciones, documentar planes HACCP y cumplir requisitos de normas internacionales, pero pasan por alto lo más básico: las condiciones higiénicas que hacen posible que todo lo demás funcione.

Hace tiempo leí una teoría llamada “ventanas rotas”, propuesta por los criminólogos James Q. Wilson y George L. Kelling en los años 80.
La idea central es bastante simple pero poderosa: si una ventana rota en un edificio no se repara, pronto se rompen más ventanas. No porque algunas personas sean “rompeventanas” y otras “respetuosas de la ley”, sino porque el desorden envía una señal de que a nadie le importa, y eso hace que más personas actúen sin considerar las normas.

El mes de julio cierra con importantes movimientos en el ámbito de la inocuidad alimentaria. Si tu empresa está certificada bajo esquemas como ISO 22000 o FSSC 22000, o si estás en proceso de certificación, este artículo te ayudará a comprender los cambios más recientes para mantener actualizado tu Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

En respuesta a las frecuentes consultas sobre el control de información documentada en un sistema de gestión de calidad, hoy explicaré la forma correcta y eficiente para gestionarla en su organización.

En un artículo anterior, destacaba todas las ventajas de implementar un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001. Sin embargo, me sorprende ver cuántas empresas se conforman con cumplir los requisitos mínimos para mantener una certificación vigente.

Estoy convencido de que la certificación no debería ser la principal preocupación para tu empresa, y a continuación comprenderás por qué.

La versión 5 de FSSC 22000 ha sido publicada, y en este artículo, destacaré los principales cambios de esta nueva edición. Es importante señalar que me enfocaré en los cambios que impactan a las empresas que operan bajo la versión 4.1 de FSSC 22000.

Si tu empresa forma parte de la industria alimentaria y aún no ha implementado un sistema de Inocuidad de Alimentos, es crucial que leas este artículo. A continuación, te explicaré por qué estás navegando en terreno peligroso cada día.

La decisión de certificar tu empresa en una norma internacional es un paso crucial para elevar tus estándares y evolucionar. Aunque no es una tarea sencilla, los resultados justifican el esfuerzo y la inversión. Las etapas para obtener la certificación son las siguientes:

Los sistemas de gestión de inocuidad, como HACCP, ISO 22000 y FSSC 22000, son ampliamente utilizados en la industria alimentaria para garantizar la seguridad de los alimentos. Aunque estos sistemas comparten el objetivo de asegurar la inocuidad de los productos, existen diferencias clave que pueden influir en tu elección al implementar uno de ellos.