El mes de julio cierra con importantes movimientos en el ámbito de la inocuidad alimentaria. Si tu empresa está certificada bajo esquemas como ISO 22000 o FSSC 22000, o si estás en proceso de certificación, este artículo te ayudará a comprender los cambios más recientes para mantener actualizado tu Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
1. Nuevas versiones ISO/TS 22002-#:2025
La Organización Internacional de Normalización (ISO), a través del comité técnico ISO/TC 34/SC 17 (Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria), ha publicado nuevas versiones de las normas de programas prerrequisitos (PPRs) en la serie ISO/TS 22002.
1.1 ¿Cuáles normas fueron actualizadas?
Excepto por la ISO/TS 22002-3:2011, el 29 de julio de 2025 se publicaron nuevas versiones del resto de las normas PPRs. Además, se incorporaron dos nuevas normas a la serie, quedando así la configuración actual:
- ISO 22002-1:2025 – Fabricación de alimentos
- ISO 22002-2:2025 – Servicio de alimentos (catering)
- ISO/TS 22002-3:2011 – Producción primaria (farming) «Sin Actualización»
- ISO 22002-4:2025 – Fabricación de envases para alimentos
- ISO 22002-5:2025 – Transporte y almacenamiento
- ISO 22002-6:2025 – Producción de alimento para animales y piensos
- ISO 22002-7:2025 – Venta al por menor y al por mayor (retail y wholesale) «Nueva»
- ISO 22002-100:2025 – Programas prerrequisitos de inocuidad alimentaria. «Nueva»
Dato importante: una de las primeras cosas que notarás es que las nuevas versiones ya no incluyen el sufijo “/TS”.
1.2 De Especificación Técnica a Norma Internacional
Este cambio no es solo estético. La transición de ISO/TS a ISO significa que las normas han dejado de ser Especificaciones Técnicas para convertirse en Normas Internacionales.
¿Qué implica esto?
-
✅ Mayor consenso internacional
Estas normas ya no están “en observación”. Han sido aprobadas por los países miembros de ISO, consolidando su relevancia. -
✅ Madurez técnica
El contenido ha sido probado y ampliamente aceptado. No son teorías, sino prácticas validadas. -
✅ Mayor jerarquía
Las normas ISO tienen un peso superior frente a auditorías, certificaciones y cumplimiento legal o contractual. -
✅ Facilidad para certificación
Aunque algunas ISO/TS podían utilizarse en auditorías, ahora las normas ISO ofrecen un marco aún más legítimo y robusto.
En resumen: la serie ISO 22002 ha madurado, y eso se refleja en su reconocimiento oficial como normas internacionales.
1.3 Las nuevas integrantes de la familia
Ahora contamos con dos nuevas normas en la serie:
✅ ISO 22002-7:2025
Esta versión reemplaza la PAS 221, y finalmente se convierte en una norma ISO formal para el sector retail y wholesale.
✅ ISO 22002-100:2025
Un movimiento estratégico por parte de ISO. Esta norma integra los requisitos comunes para toda la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases.
En la práctica, ahora necesitarás considerar dos normas para tu sistema de gestión:
- ISO 22002-100 – Contiene los requisitos generales aplicables a todos los sectores.
- La norma específica – Dependerá del sector en el que operes (por ejemplo, ISO 22002-1 si fabricas alimentos).
Esta información me permite actualizar y precisar la configuración de la serie ISO 22002 que presenté al inicio. A continuación, muestro la estructura correcta y actualizada que refleja con mayor exactitud las relaciones entre las normas:
🏛️ Norma Base (Requisitos Comunes)
| Norma | Título | Función | Estado |
|---|---|---|---|
| ISO 22002-100:2025 | Parte 100: Requisitos para la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases | Integra los requisitos comunes para toda la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases | ✅ Vigente 2025 |
🏭 Normas Específicas por Sector (Dependen de ISO 22002-100)
| Norma | Sector | Título | Estado |
|---|---|---|---|
| ISO 22002-1:2025 | 🏭 Fabricación | Parte 1: Fabricación de alimentos | ✅ Actualizada 2025 |
| ISO 22002-2:2025 | 🍽️ Servicio | Parte 2: Servicio de alimentos (catering) | ✅ Actualizada 2025 |
| ISO 22002-4:2025 | 📦 Envases | Parte 4: Fabricación de envases para alimentos | ✅ Actualizada 2025 |
| ISO 22002-5:2025 | 🚛 Logística | Parte 5: Transporte y almacenamiento | ✅ Actualizada 2025 |
| ISO 22002-6:2025 | 🐄 Piensos | Parte 6: Producción de alimento para animales y piensos | ✅ Actualizada 2025 |
| ISO 22002-7:2025 | 🏪 Comercio | Parte 7: Venta al por menor y al por mayor (retail y wholesale) | ✅ Actualizada 2025 |
🚜 Norma Independiente (No depende de ISO 22002-100)
| Norma | Sector | Título | Estado |
|---|---|---|---|
| ISO/TS 22002-3:2011 | 🌾 Producción Primaria | Parte 3: Producción primaria (farming) | ⚠️ Sin actualización |
📌 Implementación práctica: Identifica tu sector → Aplica ISO 22002-100 + tu norma específica (excepto si eres producción primaria).
2. ¿Cuál es la fecha obligatoria para migrar a las nuevas versiones?
Aquí hay que hacer una distinción importante:
📌 En el caso de ISO 22000:2018
Esta norma no exige, pero sí sugiere el uso de las normas ISO/TS 22002-#. Por lo tanto, no hay una fecha límite obligatoria para su actualización.
Sin embargo, recuerda que una nueva versión de ISO 22000 ya está en desarrollo, y podría modificar este enfoque.
📌 En el caso de FSSC 22000
Aquí sí cambia la cosa:
FSSC 22000 requiere obligatoriamente la implementación de normas ISO/TS 22002-#. Esto significa que:
- Es muy probable que pronto veamos una actualización de los requisitos adicionales de FSSC 22000 v6.0 (quizá una versión 6.1).
- A la fecha de publicación de este artículo, la Fundación FSSC aún no ha emitido un comunicado oficial.
3. Recomendaciones finales
Mi recomendación es clara:
Si actualmente usas alguna norma ISO/TS 22002-# como referencia, comienza ya a planificar su actualización dentro de tu sistema de gestión.
No esperes al último momento. Estos requisitos no son solo para cumplir, sino controles reales que garantizan la seguridad del producto final.
Estar al día con estas normas no es solo un requisito técnico. Es un compromiso con la seguridad alimentaria, la mejora continua y la confianza de tus clientes.
Nos vemos próximamente para analizar en detalle cada una de las nuevas versiones.
¡Mantente informado y sigue mejorando tu sistema de gestión!
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